Pagaille ! articule son travail autour de projets à thème. Le trio s’est construit depuis 2016 un programme de musique japonaise en solos, duos et trios, dans des genres variés : musiques de films et de jeux vidéo, musiques traditionnelle, moderne et contemporaine.
Depuis septembre 2018, la famille Pagaille ! propose, en parallèle au projet Japon, un nouveau projet en quatuor. Au programme: musique classique, romantique, moderne, minimaliste…